Schlagwort: Essen

Mein Opa wäre heuer 102 geworden, bereits Ende der 1950er ein Vorbild in Sachen Familienarbeit und Arbeitsteilung ist längst mal ein Blick fällig auf seine Koch- und Essgewohnheiten. Niemand zauberte so köstliche Salatmarinaden wie er. Berge von Zwiebeln fein zu schneiden oder Kraut zu schnippeln – da war er der King.

Haglich war er nicht, das Einzige, was niemals fehlen durfte war Zucker. Angetan hatten es ihm Kassler mit Sauerkraut und vor allem Süßes, aufgewärmter Hering in Tomatensauce, Monte-Rosa- und Kardinalschnitten vom Urbann. Eine Vorliebe hatte er auch für Brennesseltee, selbstgesammelt bei passendem Mondstand, hilfreich gegen sämtliche Unpässlichkeiten.

Selten ohne ein Kind am Arm, zuerst den eigenen, dann den Enkelkindern. Nebenbei brachte er mir das Einmaleins bei und erzählte mir selbstausgedachte Geschichten von der Fledermaus, Schulbücher einbinden war sein Metier. Sein Appetit war groß, der Mann war schließlich gut über 1,90. Erholungspausen waren selten, nachdem die Horde abgefüttert war, setzte er sich an den runden Küchentisch, schaufelte 4 Teelöffel Zucker in seinen Kaffee und widmete sich dem Gedichte schreiben.

Berta Blumenkohl

Wenn die Tage kürzer, und die Nächte länger werden; wenn sich allerlei sonderbare Wesen mit Krummstab und Mitra nächtens in Begleitung von Kerlen in Teufelskostümen herumtreiben; wenn sich Kids zu Halloween ein Match mit der Polizei liefern, dann kommt die große Zeit der Suppen. Suppen kochen hat, wie kochen überhaupt, damit zu tun, die Welt verdaubar zu machen, nachdem das, was uns zugemutet wird, ohnehin kaum verdaulich ist. Insofern haben Suppen was Tröstliches. Wobei dieser Trost keineswegs die Versöhnung mit den gesellschaftlichen Umständen meint. Vielmehr, Suppe kräftigt und macht resistent und resilient gegen die widrigen Umstände.

Man weiche alte, geschnittene Semmeln in warmer Milch ein, vermische diese mit gerösteten Zwiebeln, Eiern, etwas Mehl, fein gehackter Petersilie, Salz und fein gewürfeltem, deftigem Bergkäse, forme kleine Laibchen und brate diese in heißem Öl he- raus. Man serviere die Kaspressknödel in heißer Rindssuppe. (Am besten selbst gemacht aus Suppenfleisch, Markknochen, Suppengemüse, Zwiebeln, Liebstöckl, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern.)

In Medizinerkreisen wird diskutiert, dass Kaspressknödelsuppe durchaus Antidepressiva, ja in manchen Fällen sogar Neuroleptika ersetzen kann.

Ronald Rupoldinger

Leidenschaft hege ich für Orte, an denen es den Anschein hat, dass die Zeit stehen geblieben ist. Ein großartiger Platz liegt im Industriegebiet. Vorbei an einer pavillonartigen Portiersloge, hinein über ein paar Stufen in den riesigen Speisesaal mit großen Fensterfronten.

Pandemiezeiten wurden für eine sanfte Auffrischung des Inventars genutzt. Speiseplan, Zeit- und Datumsanzeige digital, neue Kühlvitrinenschränke die gut bestückt sind mit Jausenklassikern wie Gabelbissen, Latella, Hering in Tomatensauce und Getränken. Die Highlights: Eine Bühne, der Vorhang leider zu, Wandmalereien und der große Luxus, unbelauscht Gespräche führen zu können.

Kein Firlefanz – Besteck, Servietten, Gewürze – alles griffbereit. Die Damen der Küche fragen nach Wünschen, dann die Ausgabe von Suppe und Hauptspeise, Salat vom Buffet. Früher Resopaltische und jene Holzsessel die in vielen Horten, Schulen und Ämtern standen. Nun leichtes Mobiliar großzügig aufgestellt, der Platz ist ja da!

Rumgesaut wird nicht, gegessen schon, ein Transportband, das schon etliche Jahrzehnte treu seinen Dienst leistet, liefert Geschirr und Übriggebliebenes in die Spülküche. Noch ein letzter Blick auf die schönen Wandmalereien, im Vorbeigehen ein Eis mitgenommen. Schön wars, ich komm wieder.

Berta Blumenkohl